包子好不好吃，馅料是关键，这样调的馅料，不腥不柴鲜嫩又多汁。

入冬以后，我们家就喜欢吃包子饺子馄饨之类的食物了，一来吃这些比较方便，不需要再另外做菜，吃一碗馄饨，几只饺子，或者几个包子，一顿就对付着过去了，二来呢我们全家都喜欢吃带馅的食物，所以一到冬天，包子饺子就成为我们家的最爱，想要包子饺子好吃，主要是馅料的味道好，包子鲜香味美，咸淡适中，一口下去汤汁饱满，那这个馅料就是调得很成功，那么怎样才能调出这样好吃的馅料呢？首先要选对食材，冬天调馅少不了白菜，猪肉白菜馅之所以能成为有名的馅料，那是因为加入白菜后的馅确实鲜香嫩滑，白菜和猪肉搭配不但可以提升两者营养价值互补，又可以平衡营养，这不是什么其他食材能顶替的。其次我还在馅里加入了香菇，那香菇的味道就更加诱人了。

为了馅料达到营养均衡，白菜香菇搭配猪肉可谓相得益彰。大白菜促进肠胃蠕动，补充人体维生素，还可以消除猪肉中脂肪的油腻气味，香菇自带鲜味，其营养价值远高于其他菌菇类，素有“菇中之王”、“山珍之王”的美称。而猪肉又含有丰富人体所需的脂肪、维生素B1。三者搭配基本符合营养学中，营养平衡基础原则，也符合大众的口味。想要调出好吃的肉馅，猪肉的选择也是一个关键，选太瘦的猪肉容易发柴，太肥的猪肉又腻的不行，所以我家经常买梅花肉来剁馅，这块梅花肉肥廋相间，肉中没有筋，是猪身上最嫩的一块肉。用这三种食材调出来的肉馅，营养丰富，鲜嫩多汁，特别美味，这也是我大厨朋友教我的方法，分享给大家。

菜名：【调肉馅】

主要食材：肉末1斤半，白菜4张，香菇1大把。

调味料：食用油2勺，香油1勺，食盐2勺，味椒盐1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒3勺，蚝油2勺，白糖1勺，香葱1把，老姜2片。

操作时长：10分钟左右。

【操作步骤】

第一步 准备工作，首先准备一把香葱，切段，2片老姜切成丝，然后倒入开水，用手使劲抓洗，抓出葱姜味备用。喜欢花椒味的可以加入花椒，我家不喜欢这味道就不加了。

第二步 切白菜，准备一大把香菇，用温水浸泡，再把白菜洗净，切碎，加入一勺食盐腌制一会，杀出里面的水分，肉末我就偷懒了，叫老板帮忙搅好的，回家直接调制了。

第三步 调肉馅，肉馅中，加入香油1勺，食盐2勺，味椒盐1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒3勺，蚝油2勺，白糖1勺，顺着一个方向搅拌至上劲，然后分两次加入葱姜水，充分搅拌至肉馅全部吸收为止。加入葱姜水是肉馅水嫩多汁，不腥不柴的关键。

第四步 加入香菇白菜，接着加入切碎的香菇末，搅拌均匀。另一碗中放入纱布，把白菜碎放入碗中，然后拿起纱布，把白菜挤干水分，也放入肉馅中搅拌均匀。

第五步 加入热油，把白菜也搅拌均匀后，再切上一把葱花，我今天的葱花不多了，有条件的可以多放一点葱花，特别香，锅中加入2勺食用油，油热后淋在葱花上。

第六步 搅拌均匀，接着再把葱花也一起搅拌均匀，这时候你可以闻一下肉馅，如果闻到浓浓的肉馅香味，就是咸淡适中了，如果没有香味，就是还很淡，需要加点食盐或者酱油再搅拌一下，肉馅就调好了。

第七步 成品图，如果家里有高汤或者皮冻的朋友，也可加入这些食材，那样汤汁就更多了。调好的肉馅最好放入冰箱冷藏一下更好。包子好不好吃，馅料是关键，这样调的馅料，鲜香味美汤汁饱满，特别嫩滑。

----《温馨小提示》----

1 隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜再吃，两者都会产生亚硝酸盐，有一定的致癌作用。

2 白菜焯烫时间不宜太长，最佳时间是1分钟以内。白菜心需清洗后食用，很多人吃白菜的时候都不清洗，其实白菜心更容易被污染，所以一定要清洗过后再吃。

3 调肉馅时，鸡蛋一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲，调好的肉馅最好放入冰箱冷藏一下更好操作。