麻婆豆腐。

这是我家用了10多年的老方子，因为我们一家人都非常喜欢吃豆腐，所以在这个做法上真的是要求精益求精。之前来来去去试过很多版本，只有这一个就能吃出大饭店的感觉。做法虽然简单，重点是细节。

·嫩豆腐切成小方块，喜欢吃老豆腐的也可以选择北豆腐，这个都是随意的。

·切一些五花肉末，准备一块正宗的四川泡黄姜，再准备两根正宗的四川泡二荆条辣椒。家里比较喜欢吃这个东西，所以都是常备的，也不建议用生姜和小米椒代替，因为我们尝试过，它真的不是那个味。

·抓一小把豆豉丢进去。

·做麻婆豆腐用到菜籽油和猪油混合，下肉末炒散，倒入泡椒、泡姜和豆豉炒香。

·放入一小汤勺的豆瓣酱，记得要调整成小火慢炒出酱香味。

·放入大概能没过豆腐块的清水，煮开后放少许盐、小半勺的糖和少许味精。

·煮开后下豆腐，盖上锅盖小火焖煮3分钟。

·记得提前准备好水淀粉，分两次倒入水淀粉，把汤汁收浓。

每一块嫩豆腐都裹满了麻辣的汤汁，真是太香了。