原料：鲫鱼20条 (重约4千克)。

蔬菜料配伍：大葱段300克，大蒜瓣、 姜片各50克

秘制五香鱼汁配方：2千克的量、八角4粒。精盐75克，白糖、生抽、陈醋300克，番茄汁50克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可制作流程：

1.先将鲫鱼清洗干净。

2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下人鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出。

3.取一高压锅，放人蔬菜料垫底。摆好炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁。

4.高压锅上汽调小火压20分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。

操作提示：

1.那鱼要选用每条200克个头均匀的。

2.鲫鱼炸时油温要高些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形。